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影評心得
Oct.29 2018
by 周米娜

有雷影評心得│《鬥牛犬:米其林帝國》身處谷底,如何鹹魚翻身?逆轉人生的大贏家,世界米其林三星主廚亞伯特的傳奇人生。

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片長僅84分鐘的紀錄片,但很值得您11/9走進戲院觀賞,看看堅持不放棄的奮鬥人生,會迎來如何甜美的果實……

《鬥牛犬:米其林帝國》英文:Constructing Albert,世界第一餐廳主廚揭密,其實是以第一人稱口白方式,訴說米其林三星餐廳主廚亞伯特奮鬥人生的紀錄片。獲選2017西班牙聖賽巴斯提昂影展美食大觀。

 

優雅無瑕    極致美味 英雄真的不怕出身低 

西班牙鬥牛犬餐廳「elBulli」五度榮登世界最佳餐廳之首,餐廳僅50個座位。每年僅營業四月到十月,開放定位時湧入大量定單,超過200萬人同時占用網路,卻突然在2011年宣布停業,原來是全球……

你能想像嗎?英雄真的不怕出身低,米其林先鋒主廚葛蘭阿德亞里和亞伯特阿德亞里,最早原先竟都當過洗碗工!

整天穿梭於7間米餐廳廚房的亞伯特,和哥哥葛蘭到目前共研發了1876道分子米其林料理;每道菜色創意天馬行空,完全不重複;優雅、溫潤、簡潔,令人嘖嘖稱奇,讚不絕口,引領時尚風潮,也可說亞伯特是米其林料理教父。

每一道菜都是藝術品的展現。如:可食新鮮紫蘇葉片,浸泡入味在琥珀色高湯內,黃澄清透、毫無雜質。顧客的目光,隨著主廚在滋滋作響的鐵板上,如同舞者般的香煎明蝦身,像滑水般輕滑入盤。顧客感受到不僅僅是極致尊榮,更是眼、耳、鼻、口、舌,五感全身心靈盛大饗宴。

21 世紀之初,米其林冠軍餐廳 「鬥牛犬」發起分子料理,撼動世界美食界,也讓費蘭阿德里亞(亞伯特之兄)成為米其林餐廳霸主。默默付出25年的幕後大功臣,其實是弟弟亞伯特,只是他把光環完全讓給了哥哥葛蘭。

在鬥牛犬餐廳歇業後,他選擇空手離開,是對哥哥費蘭的情與義,也更堅定亞伯特單飛的決心。他是如何在七年內,建造7家獨一無二、風格別具的米其林三星餐廳?

25年來,「鬥牛犬」與米其林劃上了等號。在餐廳經營順利的同時,亞伯特發現竟無法超越「鬥牛犬」......

隨著導演拍攝的手法,走進餐廳第一眼印象,如同進入七間造型特殊美術館一般,原來餐廳的設計也可以如此簡約、素雅,不是華麗,卻有著濃濃日式禪風。料理無國界,用心經營的餐廳,果真不同凡響。

 

實驗精神    精益求精 主廚就是藝術家

「獲評米其林的殊榮,這光環不僅是祝福,也是魔咒……」、「想顛覆現有成就,必須靠創意,凸破傳統框架。」、「如果你一天花10小時玩手機,怎麼會有好的創意呢?」亞伯特對餐廳所有米其林廚師及每位員工如是說。

台灣二星米其林廚師江振誠與亞伯特是多年好友,亞伯特曾應邀來台灣,品嚐士林夜市美食,令他驚訝的是「大腸包小腸」。國外許多香腸料理做法,但目前卻只有台灣出現有這樣的特色銅板美食。

江振誠主廚18歲時,曾在亞都麗緻做過工讀生。與當時總裁嚴長壽亦師亦友,成莫逆之交。目前經營RAW餐廳僅70人位,使用的食材卻也是出人意料。一般人怕胖棄之不用的如鴨皮、豬皮,在巧心構思下,完美呈現台灣風味的米其林特色。有金黃薄如紙的鴨皮料理魯肉飯……

 

強大意志力    是決勝關鍵  

真實的應證了「台上一分鐘,台下十年功。」、「要想人前顯貴,必先人後受罪。」了凡功夫的練就,除了堅持、熱誠之外,我想更重要的是勇氣。與能一次次接受顧客的挑剔與建議,方能成就更好的自我。如何化壓力為提昇自己層次的助力,正是導演想表達的。

看了此片,深深感動。一件事刻意反覆練習,不假思索就能熟練完成,而且作品如此之美,背後要花多大的功夫啊~

除了強大的意志力外 ,不滅的熱情,及深入研究的進取心,成就了這部《鬥牛犬:米其林帝國》。很值得所有餐飲界、烘焙業、飲調業、食品業者一同來觀賞,萬事萬物道理是相通的,唯心而己。

 

本文為yamMovie電影特區邀稿,文字版權為本人及yamMovie電影特區共同所有,非經同意不得轉載使用

推薦指數:9(滿分10分)

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